Мы очень полюбили курицу по этому рецепту. Скажу честно, я не знала, с какой стороны подступиться к целой птичке до тех пор, пока Наташа-natapit не научила меня всем тонкостям её приготовления.

Ингредиенты:

• курица весом 2 кг
• крупная соль
• душистые травы: эстрагон, базилик, шалфей или петрушка
• горчица или смесь жира и сладкой паприки

 Способ приготовления:

1. За день до готовки натереть курицу солью – это обеспечит сочность и вкус мяса. Можно обложить курицу душистыми травами. Обернуть курицу пищевой плёнкой и поместить в холодильник.
2. На следующий день вытащить курицу из холодильника за 3 часа до готовки и, оставив в пищевой пленке, дать нагреться до комнатной температуры.
3. Разогреть духовку до 210-220°. Застелить противень фольгой блестящей стороной вверх – это необходимо для того, чтобы жар от верхней спирали отражался и курица жарилась равномерно сверху и снизу. Поставить на противень решетку – благодаря этому жар циркулирует сверху и снизу, жир стекает, а кожица не отмокает от него и сока.
4. Очистить курицу от трав и положить их в брюшко. Не желательно покрывать курицу специями и чесноком: в процессе жарки они горят, кожица чернеет, что очень влияет и на вкус.
5. Положить курицу грудкой вниз и сверху двумя руками с силой прижать курицу, чтобы сломался хрящ грудки – тогда она не будет выступать и гореть во время жарки.
6. Снять кусок куриного жира, который находится с внутренней стороны бёдрышка (если его нет, можно использовать свиное сало). Отбить его и, подняв кожицу на грудке, подложить под неё жир – это защитит грудку от высыхания и она останется сочной. Под жир можно положить душистые травки.
7. Обмазать курицу горчицей или смесью жира и сладкой паприки – это нужно для того, чтобы как можно скорее образовалась корочка и жир не вытекал в начале жарки.
8. Поместить курицу на решетку грудкой вниз и жарить так минут 30, затем перевернуть и жарить ещё 30 мин. (если курица имеет меньший вес, например 1500 г, то время жарки сократить до 20-25 мин.)



9. Готовой курице дать постоять минут 10 в духовке с открытой дверкой – сок при нарезке не вытечет.