Сразу предупреждаю, что готовить лазанью я ни разу не пробовала. Но мне интересно, что из этого получится. Сегодняшний гостевой пост от Ирины, автора блога "Дневник мамочки", отвечает на все незаданные вопросы - хоть сразу отправляйся на кухню. Передаю слово Ире.

5 секретов приготовления лазаньи

Это любимое блюдо кота Гарфилда и любимое блюдо моих гостей. Оно не совсем полезное, точнее вообще не полезное, но чрезвычайно вкусное. Да как может быть невкусно сочетание пасты, мяса с овощами и сыра!

Первый раз я приготовила лазанью два года назад, сразу после переезда в Польшу. К нам должны были прийти гости, и меня об этом оповестили за 2 часа до их визита. Я как раз была в магазине, и, оглянув ближайшие полки, судорожно пыталась придумать что-то оригинальное и вкусное. На глаза мне бросилась коробка пасты для лазаньи. "Это мысль!" — радостно подумала я, и сложила коробку к покупкам. Муж недоверчиво оглядел содержимое корзинки для покупок и спросил: "А ты знаешь, как готовить лазанью?", — "Нет!" — ответила я радостно. Меня обычно такие мелочи не останавливают.

Я нашла рецепт в Интернете, и через час по дому уже пополз чудный аромат лазаньи. Гости, войдя в дом, сразу были сражены запахом и разговор голодных желудков заглушал разговор их голодных обладателей. И вот, стол накрыт, холодное запотевшее пиво открывается, я подаю лазанью на стол прямо на противне, и отрезаю кусочек. Но кусочек отрезается с подозрительным хрустом. "А это сверху чипсы?", — спрашивает один из гостей. "По идее — нет", — отвечаю я с подозрением. Гость отрезает кусочек лазаньи в своей тарелке, и откусывает его. Прохрустев и с трудом проглотив, он радостно констатирует "Под пиво сойдет!".

Я осознала первую свою ошибку гостеприимной хозяйки: Всегда, нет... НИКОГДА не готовить блюдо для гостей, не попробовав приготовить его до этого хотя бы раз в жизни!

Я набила еще много шишек за мой опыт приготовления лазаньи, потому что гости к нам приходили часто, и мне надо было на ком-то обкатывать свое умение

И вот мои наблюдения и советы успешного приготовления лазаньи.

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λάσανα» («ласана») или «λάσανον» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.

По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λάγανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.

(Википедия)

1. Паста.
Очень важно правильно подобрать рецепт пасты. Лучше всего, конечно, сделать ее самой. Для этого нужно два вида муки: высшего сорта и муки из твердых сортов пшеницы. Из 250 грамм мучной смеси, 4 яиц, соли и чайной ложки оливкового масла вымешивается тесто, накрывается пленкой и помещается в холодильник на полчаса. Потом тесто раскатывается очень тонким слоем, и нарезается на листы нужного размера. Вот такой незаурядный рецепт.

Для любителей быстрых рецептов, можно купить уже готовые листы пасты. И обязательно их проварить! Даже, если в инструкции написано, что предварительной варки не требуется! Главное, проварить в подсоленной воде до полуготовности. Они не должны разрываться, тянуться "тряпочкой", но при этом и не должны быть твердыми.

2. Начинка.
Я пробовала готовить только с мясной начинкой, поэтому о ней и расскажу.

"Она вот как-то намешает, намешает, и получается — обалденно! С пальцами можно съесть!", — как-то отозвался один наш приятель о моей стряпне

Основной фокус успешной лазаньи именно в начинке. Овощи, и еще раз овощи. Хотя, мясо тоже не помешает. Кстати, вместо мяса можно брать еще морепродукты, рыбу, грибы.

Итак, лук, цуккини, баклажан, паприку, сельдерей, корень петрушки и помидоры нарезать и потушить в сковороде в оливковом масле. Минут через 10 добавить фарш (лучше говяжий), все перемешать и раздавить ложкой так, чтобы мясные комочки стали очень маленькими. Добавить специи и томатную пасту. В идеале, тушить это все добро надо часа 2, чтобы начинка стала похожа на соус. Но я больше 20 минут не выдерживаю

3. Соус и сыр.
Обычно берется соус Бешамель. Рецепт его прост: в 50 грамм растопленного сливочного масла добавить 2 ст.л. обжаренной муки и влить 0,5 л подсоленных горячих сливок. Перемешать тщательно до однородной сметанной консистенции.

Сыр берется не один, а целых два: пармезан и моцарелла, натертые на терке и перемешанные. Я вместо пармезана беру любой твердый сыр.

4. Слои.
Лучше всего подходит керамическая посуда или жаропрочное стекло. За неимением таковых, можно взять и обычный тонкостенный противень, но при этом лазанья будет дольше томиться в духовке.

Слои. Провариваем 2-3 минуты пасту, причем берем только для одного слоя (6-8 штук, в зависимости от размеров противня), выкладываем на смазанный маслом противень, к примеру, располагая полосочки вдоль длинной стороны противня. Сверху выкладываем мясной соус, потом Бешамель, посыпаем сыром. Провариваем следующий слой пасты 2-3 минуты. Выкладываем следующий слой уже поперек длинной стороны противня. В результате, каждый слой пасты должен выкладываться накрест. Сверху на пасту — мясной соус, Бешамель, сыр. И так 3-4 слоя. Заканчиваем слоем пасты, и густо посыпаем его сыром.

5. Запекание.
Обязательно накрыть лазанью фольгой, чтобы верхний слой не смахивал на чипсы, как в моей первой лазанье. И поставить томиться в духовку на 180° на 40-50 минут.

Вот такая необыкновенная красота — лазанья. Готовится довольно просто, зато гостей радует невероятно, особенно к пиву.

Удачи в приготовлении!